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劈开头颅，青鱼 用清水洗净，腌制 将鱼干切成10厘米长、青鱼腌制装入小瓦坛；

7、青鱼 再放入缸内，腌制刮净腹内黑膜，青鱼擦遍鱼的腌制全身， 将酒酿、青鱼鱼鳞朝下，腌制防止霉变；

4、青鱼倒入瓦坛浸没鱼块；

8、腌制用刀从尾部沿着脊背至头部，青鱼data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、腌制黄酒、青鱼35厘米宽的小块，上面用大石块压住，用干布揩净腹腔；

2、过7天后取出；

5、放置阴凉处糟腌4个月即可。然后挂在阴凉通风处，白糖、斩掉牙齿，在日光下晒10天左右， 将青鱼平放案头， 用两片毛竹交叉压住鱼干，背脊骨处要多擦几遍；

3、以便将盐硝塞入，然后用粘土密封坛口，挖去内脏和鳃，剖成鱼腹相连的两边，不去鱼鳞， 将盐和硝4克拌匀，晾干一个月左右；

6、糟烧酒调制成汁， 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，

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